问答题
方便面的主要成分是淀粉，方便面的生产过程即生产预糊化淀粉过程，即在淀粉糊化后，尚未老化立即进行干燥，使得食用中不需烧煮。......
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单宁产生涩感的可能原因有二：1.的单宁分子具有很大的横截面积，易于同蛋白质发生（）；2.宁具有很多苯酚基团，在...
填空题单宁产生涩感的可能原因有二：1.的单宁分子具有很大的横截面积，易于同蛋白质发生（）；2.宁具有很多苯酚基团，在一定条件下它们转变为（），可以与蛋白质发生交联。
在抗坏血酸氧化降解过程中，（）介质有助于L-脱氢抗坏血酸（DHAA）内脂水解产生（）。
填空题在抗坏血酸氧化降解过程中，（）介质有助于L-脱氢抗坏血酸（DHAA）内脂水解产生（）。
分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。
填空题分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。
