发酵力的测定是依据酵母利用酒醅中的还原糖，生成酒精和二氧化碳，测定二氧化碳的含量来衡量大曲的发酵力。

一级曲的断面菌丝生长丰满，整齐。

判断题一级曲的断面菌丝生长丰满，整齐。

一级曲的断面颜色为灰白一片，无异色。

判断题一级曲的断面颜色为灰白一片，无异色。

多数微生物可以直接利用淀粉作为碳源。

判断题多数微生物可以直接利用淀粉作为碳源。