脑后枕部头发不受激素水平的控制，生长慢，可以反映更长时间的营养状况。

膳食调查是进行营养状况评估的第一步。

判断题膳食调查是进行营养状况评估的第一步。

烧烤煎炸等烹调方法可产生多环芳烃化合物和杂环胺等有害物质。

判断题烧烤煎炸等烹调方法可产生多环芳烃化合物和杂环胺等有害物质。

缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。

判断题缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。