制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。A.环境温度B.面团温度C.醒发湿度D.醒...

单项选择题硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。A.乳液B.鸡蛋C.面粉D.高筋粉

单项选择题制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。A.乳冻B.泡芙C.蛋糕D.面点

单项选择题（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。