食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。

羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。

填空题羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。

不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。

填空题不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。

发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

填空题发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。