翻面的目的是排出面团中过多的（），充入新鲜空气，促进酵母的发酵，促进面筋的扩展，增加面筋的延展性。

下列哪项不属于面包烘焙的阶段？（）A.烘焙急胀阶段B.面包定型阶段C.表皮颜色形成阶段D.面包吸水阶段

单项选择题下列哪项不属于面包烘焙的阶段？（）

发酵不足的面团称为（）。A.嫩面团B.老面团C.成熟面团D.中性面团

单项选择题发酵不足的面团称为（）。

影响面包醒发的条件不包括（）。A.温度B.发酵时间C.时间D.湿度

单项选择题影响面包醒发的条件不包括（）。