运用平刀抖刀片能美化菜肴的形态，下列适合平刀抖刀片的原料是（）

厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时，要对螃蟹改刀成块，他应采用的刀法是（）A.铡刀切B.锯刀切C.滚料切D.拉刀切

单项选择题厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时，要对螃蟹改刀成块，他应采用的刀法是（）

蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）A.黄瓜B....

单项选择题蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）

勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）A.炖牛肉B.干炸丸子C.油焖香菇D.滑溜里...

单项选择题勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）