单项选择题
A.铡刀切B.锯刀切C.滚料切D.拉刀切
蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）A.黄瓜B....
单项选择题蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）
A.黄瓜B.青椒C.香菜D.茭白
勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）A.炖牛肉B.干炸丸子C.油焖香菇D.滑溜里...
单项选择题勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）
A.炖牛肉B.干炸丸子C.油焖香菇D.滑溜里脊片
厨师小赵要制作菜肴“软炸虾仁”，他应选用的糊是（）A.发粉糊B.水粉糊C.蛋清糊D.脆皮糊
单项选择题厨师小赵要制作菜肴“软炸虾仁”，他应选用的糊是（）
A.发粉糊B.水粉糊C.蛋清糊D.脆皮糊
