制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。

制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。

判断题制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。

厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。A.直线型B.相背型C.L型D.U型

单项选择题厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。

现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。

判断题现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。