单糖是指能再水解的最简单的多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其衍生物的总称。

结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。

判断题结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。

食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

判断题食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。A.1%～5%B.2%～8%C.10%～15%D.20%以上

单项选择题蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。