熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。

淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。A.脱水B.分解C.变性D.膨胀

单项选择题淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。

生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。A.水B.碱C.淀粉酶D.油

单项选择题生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。

通常面点烘烤的炉温为（）。A.200-230°B.150~180°C.160~190°D.230-260°

单项选择题通常面点烘烤的炉温为（）。