淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。

生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。A.水B.碱C.淀粉酶D.油

单项选择题生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。

通常面点烘烤的炉温为（）。A.200-230°B.150~180°C.160~190°D.230-260°

单项选择题通常面点烘烤的炉温为（）。

加水烙是在干烙的基础上加水，但加水时要先加在金属锅温度（）的地方。A.最高B.最低C.适中D.无特殊要求

单项选择题加水烙是在干烙的基础上加水，但加水时要先加在金属锅温度（）的地方。