单项选择题
A.钝化酶的活性B.软化组织C.去除不良风味D.以上都是
下列操作与果胶物质无关的是（）A.硬化B.澄清C.去皮D.护色
单项选择题下列操作与果胶物质无关的是（）
A.硬化B.澄清C.去皮D.护色
下列关于烫漂的叙述，不正确的是（）A.烫漂是将原料放入沸水或热蒸气中长时间热处理B.烫漂可钝化多酚氧化酶，防止...
单项选择题下列关于烫漂的叙述，不正确的是（）
A.烫漂是将原料放入沸水或热蒸气中长时间热处理B.烫漂可钝化多酚氧化酶，防止酶褐变C.烫漂可部分杀灭微生物，对于速冻制品尤为重要D.烫漂同时会损失一部分营养成分
在一定温度范围内（低于35-40℃），温度升高，果蔬的呼吸强度（）A.降低B.升高C.不变D.无法确定
单项选择题在一定温度范围内（低于35-40℃），温度升高，果蔬的呼吸强度（）
A.降低B.升高C.不变D.无法确定
