单项选择题
A.硬化B.澄清C.去皮D.护色
下列关于烫漂的叙述，不正确的是（）A.烫漂是将原料放入沸水或热蒸气中长时间热处理B.烫漂可钝化多酚氧化酶，防止...
单项选择题下列关于烫漂的叙述，不正确的是（）
A.烫漂是将原料放入沸水或热蒸气中长时间热处理B.烫漂可钝化多酚氧化酶，防止酶褐变C.烫漂可部分杀灭微生物，对于速冻制品尤为重要D.烫漂同时会损失一部分营养成分
在一定温度范围内（低于35-40℃），温度升高，果蔬的呼吸强度（）A.降低B.升高C.不变D.无法确定
单项选择题在一定温度范围内（低于35-40℃），温度升高，果蔬的呼吸强度（）
A.降低B.升高C.不变D.无法确定
稀奶油置于搅拌机中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪团粒，分离出来的液体成为（）A.乳清B.酪乳C.脱...
单项选择题稀奶油置于搅拌机中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪团粒，分离出来的液体成为（）
A.乳清B.酪乳C.脱脂乳D.乳酪
