香肠发酵时，常用的微生物是：（）。

香肠加工中，用于发色的物质是：（）。A.红曲色素B.焦糖色素C.亚硝酸盐D.胭脂红

单项选择题香肠加工中，用于发色的物质是：（）。

香肠在熏制过程中，主要目的是：（）。A.增加风味B.延长保质期C.改善色泽D.以上都是

单项选择题香肠在熏制过程中，主要目的是：（）。

香肠晾晒的适宜温度一般是：（）。A.10℃以下B.10-15℃C.15-20℃D.20℃以上

单项选择题香肠晾晒的适宜温度一般是：（）。