厨房领班要善于沟通上下级关系，善于协调班组与班组、人与人之间的关系，发挥员工的工作积极性。

凉菜造型主要就是双拼。

判断题凉菜造型主要就是双拼。

鲍鱼以扇形、完整、质干、饱满、紫红色、个头均匀者为佳。

判断题鲍鱼以扇形、完整、质干、饱满、紫红色、个头均匀者为佳。

蒸是利用蒸汽热传导烹制菜肴。

判断题蒸是利用蒸汽热传导烹制菜肴。