多项选择题
A.干淀粉B.面包粉C.芝麻D.花生末
挂糊对原料水分及其他成分的影响是（）A.原料水分和其他成分保存率高B.糊的种类对形状的影响大C.糊的种类对色泽...
多项选择题挂糊对原料水分及其他成分的影响是（）
A.原料水分和其他成分保存率高B.糊的种类对形状的影响大C.糊的种类对色泽的影响大D.糊的种类对营养成分的影响大
餐具的选择原则要遵循（）方面的问题。A.依菜肴的档次定盛器B.依菜肴的类别定盛器C.依菜肴的形状、色泽选用盛器...
多项选择题餐具的选择原则要遵循（）方面的问题。
A.依菜肴的档次定盛器B.依菜肴的类别定盛器C.依菜肴的形状、色泽选用盛器D.依菜肴的数量定盛器
反刀斜片的应用范围适用于体薄、韧性强的原料，如（）A.玉兰片B.熟牛肉C.葱段D.猪胃
多项选择题反刀斜片的应用范围适用于体薄、韧性强的原料，如（）
A.玉兰片B.熟牛肉C.葱段D.猪胃
