问答题
变形性；表观脂肪指数、晶形及融化温度范围。
简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
问答题简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
简述食品化学学科的发展趋势。
问答题简述食品化学学科的发展趋势。
导致蛋白质变性的化学因素包括（）、（）、（）等。
填空题导致蛋白质变性的化学因素包括（）、（）、（）等。
