问答题
近年来，食品化学的研究领域更加拓宽，研究手段日趋现代化，研究成果的应用周期越来越短。现代食品化学的研究正向反应机理、风味......
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导致蛋白质变性的化学因素包括（）、（）、（）等。
填空题导致蛋白质变性的化学因素包括（）、（）、（）等。
油脂的皂化价指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）数。
填空题油脂的皂化价指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）数。
油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
填空题油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
