菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售价计算和营养成分含量计算等四方面的内容。

每日能量消耗包括基础代谢、体力或脑力劳动、食物特殊动力作用这三部分能量消耗的总和。

判断题每日能量消耗包括基础代谢、体力或脑力劳动、食物特殊动力作用这三部分能量消耗的总和。

禽蛋唯一不足的是不含维生素，如维生素A、维生素D、维生素B等。

判断题禽蛋唯一不足的是不含维生素，如维生素A、维生素D、维生素B等。

鲟鱼属于淡水鱼类。

判断题鲟鱼属于淡水鱼类。