单项选择题
A.焯水B.切碎C.腌制D.炒熟
调制生拌虾仁馅，虾仁需（）A.剁碎B.整只C.切丁D.切片
单项选择题调制生拌虾仁馅，虾仁需（）
A.剁碎B.整只C.切丁D.切片
生拌牛肉馅加工时，牛肉需（）A.剔除筋膜B.保留筋膜C.切成大块D.切成薄片
单项选择题生拌牛肉馅加工时，牛肉需（）
A.剔除筋膜B.保留筋膜C.切成大块D.切成薄片
下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。B.对水油面进行摔挞时...
单项选择题下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。
A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。B.对水油面进行摔挞时，收口应在外侧。C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好，静置。
