单项选择题
A.剔除筋膜B.保留筋膜C.切成大块D.切成薄片
下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。B.对水油面进行摔挞时...
单项选择题下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。
A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。B.对水油面进行摔挞时，收口应在外侧。C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好，静置。
（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。A.水调面坯B.粉调面坯C.水粉面坯D.米粉面坯
单项选择题（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。
A.水调面坯B.粉调面坯C.水粉面坯D.米粉面坯
一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。A.生物膨松B.化学膨松C.水调D.米粉
单项选择题一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。
A.生物膨松B.化学膨松C.水调D.米粉
