啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巯基反应生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所说的“日光臭”。

（）不是影响啤酒中高级醇形成的因素。A.pHB.酵母添加C.酵母菌种D.麦汁成分

单项选择题（）不是影响啤酒中高级醇形成的因素。

啤酒发酵中生成的高级醇，（）的含量最高，占50%以上。A.异戊醇B.正丙醇C.异丁醇D.戊醇

单项选择题啤酒发酵中生成的高级醇，（）的含量最高，占50%以上。

酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以（）形式进入啤酒。A.含氮物质B.氨基酸C.酸度升高D.风味

单项选择题酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以（）形式进入啤酒。