填空题
物理学方面；化学方面；生物学方面
原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
填空题原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。
填空题感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
填空题烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
