为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。A.85℃B.95℃C.100℃D.121℃

单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%C....

单项选择题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。

薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。A.亚硫苹B.盐酸C.硅酸D.碳酸

单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。