整料脱骨的技术要求：原料选择要求（），初加工不能破皮。

制冻的调味一般采用（）和烹调好跟味汁两种。A.腌制调味B.原料本味C.烹调中调味D.烹调前调味

单项选择题制冻的调味一般采用（）和烹调好跟味汁两种。

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）A.鸽蛋B.鸡蛋C.鹌鹑蛋D.鸭蛋

单项选择题呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

加工性原料常用的有（）和（）两大类。A.干制品B.动物性干制品C.腌腊制品D.腌制品

多项选择题加工性原料常用的有（）和（）两大类。