果胶酸裂解酶水解果胶分子中脱水半乳糖醛酸单位之间的α－1，4－糖苷键。

α－淀粉酶是内切酶，β－淀粉酶是外切酶。

判断题α－淀粉酶是内切酶，β－淀粉酶是外切酶。

高浓度的蛋白质溶液，具有牛顿流体性质。

判断题高浓度的蛋白质溶液，具有牛顿流体性质。

油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。

判断题油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。