单项选择题
A.油炸加热 B.烘烤加热 C.蒸制加热 D.烧烤加热
一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在（）左右，相对湿度70%-75%之间A.21℃B.24℃C.27℃D...
单项选择题一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在（）左右，相对湿度70%-75%之间
A.21℃ B.24℃ C.27℃ D.30℃
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的（）面包外，还可用搓、编、揉、压等方法A.火腿沙拉B.丹麦吐司C....
单项选择题脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的（）面包外，还可用搓、编、揉、压等方法
A.火腿沙拉 B.丹麦吐司 C.法式长棍 D.丹麦羊角
面包面团成型的手法有滚、搓、包、（）、切、割等每一个动作都有它独特的功能A.搅B.擀C.拌D.甩
单项选择题面包面团成型的手法有滚、搓、包、（）、切、割等每一个动作都有它独特的功能
A.搅 B.擀 C.拌 D.甩
