法式的fine-dining 餐厅一般提供（）

黄油面酱（Roux）在烹调上的功效为（）A.焦化B.软化C.稠化D.液化

单项选择题黄油面酱（Roux）在烹调上的功效为（）

油醋色拉酱（Vinaigrette）之主要油脂材料为（）A.色拉油B.花生油C.大豆油D.橄榄油

单项选择题油醋色拉酱（Vinaigrette）之主要油脂材料为（）

卑尔尼司酱（Bernaise Sauce）是有（）调配而成的。A.蕃茄酱B.蛋黄酱C.荷兰酱D.波特雷斯酱

单项选择题卑尔尼司酱（Bernaise Sauce）是有（）调配而成的。