抗坏血酸褐变是在酸性条件下，（）发生氧化使制品颜色变褐。

提高贮藏环境的相对湿度有利于（）。A.防止果蔬冷害B.控制蒸发C.防止病菌侵染D.延长马铃薯休眠期

多项选择题提高贮藏环境的相对湿度有利于（）。

水果催熟试验过程，我们要注意（）。A.原料的成熟度B.鲜袋的密封性C.对照组的设置D.空白试验的设置

多项选择题水果催熟试验过程，我们要注意（）。

干制过程中，果蔬的变化主要体现在（）。A.体积B.色泽C.营养成分D.质量

多项选择题干制过程中，果蔬的变化主要体现在（）。