单项选择题
A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。
下列过程中可能为不可逆的是（）。A、H3PO4在水中的电离B、蛋白质的变性C、蛋白质的盐析D、Na2S的水解
单项选择题下列过程中可能为不可逆的是（）。
A、H3PO4在水中的电离 B、蛋白质的变性 C、蛋白质的盐析 D、Na2S的水解
（）或（）是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。
填空题（）或（）是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。
（）的含量和（）是蛋白质质量的主要指标。
填空题（）的含量和（）是蛋白质质量的主要指标。
