双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（）和（）。食品体系中这些双亲分子包括（）、（）、（）、（）等。

根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（）、（）、（）。

填空题根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（）、（）、（）。

米氏方程为（），Km的物理意义为酶和底物的相互关系所决定的，它可以用来判断酶的最适底物，数值上等于（）。

填空题米氏方程为（），Km的物理意义为酶和底物的相互关系所决定的，它可以用来判断酶的最适底物，数值上等于（）。

β-胡萝卜素基本的组成单元是（）。

填空题β-胡萝卜素基本的组成单元是（）。