茅台酒生产过程中，摊晾工序要求按照由远及近、冬天稍薄夏天稍厚的原则把酒醅均匀撒在晾堂中，尽量扩大摊晾面积。

下甑时不用清扫甑篦、甑壁，因为甑篦残糟反复蒸煮过程中并不会发生碳化，增加枯糊味。

判断题下甑时不用清扫甑篦、甑壁，因为甑篦残糟反复蒸煮过程中并不会发生碳化，增加枯糊味。

蒸馏接酒过程中，要控制好酒的温度，当接酒温度高于规定标准时，立即用上一排基酒混合降温后继续接酒，保证接酒终止温...

判断题蒸馏接酒过程中，要控制好酒的温度，当接酒温度高于规定标准时，立即用上一排基酒混合降温后继续接酒，保证接酒终止温度在工艺范围内。

所谓摘酒就是在馏酒时，随着蒸馏温度不断升高，馏酒时间逐渐增长，酒精浓度则由高浓度逐渐趋向低浓度。

判断题所谓摘酒就是在馏酒时，随着蒸馏温度不断升高，馏酒时间逐渐增长，酒精浓度则由高浓度逐渐趋向低浓度。