名词解释
①肌红蛋白被氧化生成高铁肌红蛋白；②脂肪发生氧化，使脂肪组织出现黄色。
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
名词解释简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
试述酱卤制品的种类及其特点。
问答题试述酱卤制品的种类及其特点。
液体解冻法主要用（）或喷淋的方法。
填空题液体解冻法主要用（）或喷淋的方法。
