贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。

一般规律是白酒中酯类含量最高，其酒质越差。

判断题一般规律是白酒中酯类含量最高，其酒质越差。

评酒时酒液在口腔内的停留时间越长越好，这样可以加强品评效果。

判断题评酒时酒液在口腔内的停留时间越长越好，这样可以加强品评效果。

小转排是母糟自身发酵正常，但由于受外界气温高的影响，造成入窖温度较高，必须通过配料的调整，控制“升温速度”和“...

判断题小转排是母糟自身发酵正常，但由于受外界气温高的影响，造成入窖温度较高，必须通过配料的调整，控制“升温速度”和“升温幅度”，保证窖内主体酒精发酵的完成，为大转排创造更有利的条件。