凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。

酪蛋白占蛋白质总量的80%-82%。

判断题酪蛋白占蛋白质总量的80%-82%。

酪蛋白一般有哪两种沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀。

判断题酪蛋白一般有哪两种沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀。

酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。

判断题酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。