问答题
（1）控制煎炸油温度在170—200℃不能使用250℃以上的高温。（2）煎炸食物受热均匀，忌局部......
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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
问答题厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；A、环状单聚物B、二聚体C、多聚体
单项选择题煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
A、环状单聚物 B、二聚体 C、多聚体
能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）A、防腐剂B、保鲜剂C、抗氧化剂D、抗凝剂
单项选择题能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A、防腐剂 B、保鲜剂 C、抗氧化剂 D、抗凝剂
