名词解释
指在对肉进行各种处理时（绞碎、腌制、斩拌、烟熏等），肉能保持自身水分和外加水分的能力
目前牛乳标准化主要是对（）含量进行调整。A.蛋白质B.脂肪C.水分D.乳糖
单项选择题目前牛乳标准化主要是对（）含量进行调整。
A.蛋白质 B.脂肪 C.水分 D.乳糖
香肠加工中，斩拌是一个非常重要的工序，当用鸡肉作为原料肉时，要求斩拌的最终温度不应高于（）℃。A.10B.11...
单项选择题香肠加工中，斩拌是一个非常重要的工序，当用鸡肉作为原料肉时，要求斩拌的最终温度不应高于（）℃。
A.10 B.11 C.12 D.13
肉的嫩度最好是在（）。A.刚屠宰之后B.极限pH值时C.成熟时D.宰后2~4天
单项选择题肉的嫩度最好是在（）。
A.刚屠宰之后 B.极限pH值时 C.成熟时 D.宰后2~4天
