香肠加工中，斩拌是一个非常重要的工序，当用鸡肉作为原料肉时，要求斩拌的最终温度不应高于（）℃。

肉的嫩度最好是在（）。A.刚屠宰之后B.极限pH值时C.成熟时D.宰后2~4天

单项选择题肉的嫩度最好是在（）。

凝固型酸乳产品中常见的质量缺陷有（）

填空题凝固型酸乳产品中常见的质量缺陷有（）

国家标准规定，二级原料乳中的细菌总数不得高于（）cfu/g。

填空题国家标准规定，二级原料乳中的细菌总数不得高于（）cfu/g。