冷水发料的优点是操作简单易行，能基本保持干料原有的鲜味和香味。

凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。

判断题凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。

鳓鱼和青鱼是海水鱼。

判断题鳓鱼和青鱼是海水鱼。

煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。

判断题煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。