煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。

勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。

判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。

过油可以分为滑油，走油两种方法。

判断题过油可以分为滑油，走油两种方法。

“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。

判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。