冷水面团中的（）弹性、延伸性好，适宜做抻面、馅饼等。

酵母的活性随温度升高而增强，面团内的产气量也大量增加，当面团温度达到（）℃时，产气量最大。A.50B.45C....

单项选择题酵母的活性随温度升高而增强，面团内的产气量也大量增加，当面团温度达到（）℃时，产气量最大。

调制面团应达到匀、透、不夹（）A.稀面B.硬面粒C.生粉粒D.水珠

单项选择题调制面团应达到匀、透、不夹（）

水的硬度如超过18度，就不适于制作（）制品。A.酵面B.水调面团C.米粉面团D.油酥面团

单项选择题水的硬度如超过18度，就不适于制作（）制品。