调制面团应达到匀、透、不夹（）

水的硬度如超过18度，就不适于制作（）制品。A.酵面B.水调面团C.米粉面团D.油酥面团

单项选择题水的硬度如超过18度，就不适于制作（）制品。

制作面点所需用的水应是无色、无味、透明、无（）、无沉淀的水。A.苦味B.涩味C.浑浊D.有害微生物

单项选择题制作面点所需用的水应是无色、无味、透明、无（）、无沉淀的水。

（）具有质地硬实，筋力足、韧性强、拉力大的特性。A.水调面团B.冷水面团C.膨松面团D.热水面团

单项选择题（）具有质地硬实，筋力足、韧性强、拉力大的特性。