十字花刀因先在鱼的两侧剞上一条条平行直刀纹，再将鱼转90°，仍用直刀剞的方法，剞成一条条与直刀纹呈直角相交的平行直刀纹。

握刀要求稳、准、狠，应以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为佳。

判断题握刀要求稳、准、狠，应以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为佳。

握刀的基本方法是右手持刀，拇指与食指捏住刀柄处，随刀的起落而均匀移动。

判断题握刀的基本方法是右手持刀，拇指与食指捏住刀柄处，随刀的起落而均匀移动。

鱼翅涨发最好选用什么锅具（）A.铁锅B.铜锅C.不锈钢锅D.玻璃锅

单项选择题鱼翅涨发最好选用什么锅具（）