冻结的肉在-18℃温度条件下贮藏时，微生物的生长繁殖活动停止。

重结晶将会造成冻结肉品在解冻时形成大量汁液流失。

判断题重结晶将会造成冻结肉品在解冻时形成大量汁液流失。

冻结肉在较长冻藏期间内，肉的pH值偏于碱性方面，因此更容易导致肉品变质。

判断题冻结肉在较长冻藏期间内，肉的pH值偏于碱性方面，因此更容易导致肉品变质。

一般来说，肉的肥度越低，冻藏温度低，冻藏期限短，干耗越小。

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