一般来说，肉的肥度越低，冻藏温度低，冻藏期限短，干耗越小。

迅速降温可以降低酶和微生物的活性，同时延缓自身的生化分解过程。

判断题迅速降温可以降低酶和微生物的活性，同时延缓自身的生化分解过程。

肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）A.干耗B.软化成熟C.寒冷收缩D.变色变质

多项选择题肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）

对肉品进行低温处理，通过（）以达到长期储存的目的。A.抑制微生物的繁殖B.降低酶类的活性C.延缓肉品的氧化反应...

多项选择题对肉品进行低温处理，通过（）以达到长期储存的目的。