冻结肉在较长冻藏期间内，肉的pH值偏于碱性方面，因此更容易导致肉品变质。

一般来说，肉的肥度越低，冻藏温度低，冻藏期限短，干耗越小。

判断题一般来说，肉的肥度越低，冻藏温度低，冻藏期限短，干耗越小。

迅速降温可以降低酶和微生物的活性，同时延缓自身的生化分解过程。

判断题迅速降温可以降低酶和微生物的活性，同时延缓自身的生化分解过程。

肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）A.干耗B.软化成熟C.寒冷收缩D.变色变质

多项选择题肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）