烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。

蛋白质受热开始凝固的温度是80℃

判断题蛋白质受热开始凝固的温度是80℃ 

蛋白质能水解成为多种氨基酸。

判断题蛋白质能水解成为多种氨基酸。

植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。

判断题植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。