问答题
（1）赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味。（2）使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品有促进发色作用。（3）脱水干燥，杀......
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腌腊制品加工中的关键技术是什么？
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简述影响肌肉嫩度的因素。
问答题简述影响肌肉嫩度的因素。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
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