问答题
腌腊制品的关键加工技术是腌制（或酱渍）和干燥（风干或烘烤），他们直接关系着腌腊制品的产品特性和品质。
简述影响肌肉嫩度的因素。
问答题简述影响肌肉嫩度的因素。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
名词解释简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
名词解释简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
